叉烧包馅料的做法

　　叉烧包是日常生活中食用最多的一种包子，主要是叉烧包比较香，适合大部分人的胃口，所以在平时可以适当的吃一些叉烧包。叉烧包的馅料主要是肉馅、芝麻油、花生油以及生抽等调料，这些调料是可以让肉馅变成更香，然后在将肉馅料用面皮包裹起来，最后用蒸笼将包子蒸20分钟左右就可以食用了。

　　广式叉烧包

　　原料

　　叉烧包芡汁A

　　葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，

　　叉烧包芡汁B

　　生粉50克，清水100克

　　馅料

　　叉烧250克，叉烧包芡汁250克

　　面种材料

　　低筋面粉300克，老面50克，清水150克，

　　面皮材料

　　面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克，猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克

　　制作步骤

　　叉烧包芡汁制作过程：

　　1、热锅，倒入A材料（葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克）中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

　　2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

　　3、迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。

　　4、继续煮至芡汁呈浓稠状。

　　5、将叉烧切成指甲大小的簿片。

　　6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

　　叉烧包面种的制作

　　1、将40克老面和150克清水调匀。

　　2、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

　　3、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

　　4、开启厨师机的2档搅拌。

　　5、搅拌至面团成团即可。

　　6、放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

　　叉烧包面皮的制作

　　1、在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

　　2、先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

　　3、加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

　　4、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

　　5、搅拌成光滑的面团。

　　6、将面团分成25个33克左右的小面团。

　　7、取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

　　8、右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

　　9、一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

　　10、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

　　11、一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了