脆皮烤鸭的秘制配方

　　脆皮烤鸭可谓是一用外焦里嫩的美佳肴了，脆皮烤鸭因为其表皮酥脆且表皮下的肉质细嫩鲜美而受到了人们的欢迎，可谓是一种风靡全国的美食了，在大街小巷中都能见到脆皮烤鸭的身影，而其实只要选好材料并按照正确的步骤，脆皮烤鸭我们自己在家中也是可以制作出来的，下面就来介绍下其配方。

　　【原料】主料光鸭1只（重约2.5公斤左右为宜）。调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量，酱油100克，葱姜、蒜适量

　　【制作过程】

　　（1）将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

　　（2）将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

　　（3）将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

　　（4）将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

　　大致步骤是

　　1先考背部40分钟火的温度控制在190---220

　　2再翻股来烤胸30分钟火力小点在160---190

　　3都好了就重复1.2在考一遍时间是每边20分钟火力在150--170

　　烹饪技巧

　　鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味

　　腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉

　　刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆

　　再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦

　　功效作用

　　鸭肉，为家禽鸭的肉，而鸭在我国大部分地区有饲养。其蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

　　1、增强食欲

　　鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。

　　2、清热凉血

　　鸭肉性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭肉可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。

　　3、利水消肿

　　鸭肉有通利小便，补肾固本的作用。常吃鸭肉可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。