鱼香茄子的做法最正宗的做法是什么

　　川菜是一个博大精深的菜系，川菜在我们国家的菜系里面具有非常重要的地位，川菜的代表作比较多，鱼香茄子就是一道比较具有代表性的川菜，那么鱼香茄子的做法最正宗的做法是什么呢？许多人对这个问题都比较关心。下面就来看一看鱼香茄子的做法最正宗的做法是什么的介绍吧，希望大家能够了解一下。

　　鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。

　　做法：

　　1.将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

　　2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用（注意不要太软否则一炒就会烂掉的）蒜姜切成细末葱切花。

　　3.茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。

　　从以上的介绍来看，鱼香茄子的做法。最正宗的做法是比较简单的。对于川菜系来说，这种菜的做法算是比较简单的，应该是入门级的，所以说我们在制作做鱼香茄子的时候是不会遇到一些难题的，只要用心就能够学会。