枸杞遇冷水掉色是什么原因？

　　枸杞是非常受欢迎的食物，中国很多地方都有生产枸杞，尤其是宁夏枸杞非常有名，这种枸杞具有很高的药用价值，所以很多人都会买枸杞来吃，枸杞的吃法有很多，比如制作美食的时候加入枸杞，或者可以用枸杞泡水喝，但有时候会发现枸杞遇到冷水之后会掉色，这是怎么回事呢？

　　第一、为什么洗枸杞会掉色？

　　枸杞的成色物质一般是类胡萝卜素，不溶于水，在水中悬浊为橙色，久至会沉淀。

　　宁夏干枸杞粒显长圆形，味甘甜，后味微甘，色泽红润，泡水显清淡、裸粒轻、易上浮。

　　新疆枸杞，那么应显圆形、极甜，色泽新鲜时红，后暗、易变软，粒重，泡水后水色红、易下沉。

　　内蒙古枸杞，则应显长圆形，味甜、色泽暗红、裸粒重、泡水微红、易下沉。

　　一般染色的枸杞子整个都是非常红的，连枸杞子蒂处的小白点也是红色的，而正常枸杞子的蒂把处是白色的，不妨看看买的枸杞蒂处有没有小白点，如果是红色的那么就是染色的。

　　第二、枸杞洗了掉色正常吗

　　枸杞里面含有天然色素，所以枸杞泡出来的水掉色是正常的。正常的枸杞泡水都是会掉色的，泡水不掉色的枸杞就很有可能是有问题的了。

　　第三、枸杞用冷水洗掉色吗

　　枸杞用冷水洗舒展会比较慢，不会轻易掉色，但是长时间放在冷水中也是会掉色的。所以如果冷水中的枸杞变色了也不要大惊小怪。

　　第四、怎么辨别好枸杞

　　新鲜枸杞颜色柔和，劣质枸杞肉质较差，无光泽感。不会过分的鲜艳，如果枸杞过分鲜艳就有可能是硫磺熏过的枸杞，这种枸杞对人体有害，最好不要食用。

　　第五、酸枸杞好还是甜枸杞好

　　有些人认为酸枸杞好，甜的可能是泡了药的。其实并不是这么回事，酸枸杞和甜枸杞可能是来自不同的产地，因为日照和雨水，造成枸杞口感的差异，宁夏地区日照比较充分枸杞就比其他地区的枸杞要甜一些，所以，酸枸杞和甜枸杞只是品种差异。