香辣金针菇的做法有哪些？

　　香辣金针菇更能够满足一些喜欢吃辣味食物的人的口味，加上金针菇脆嫩的口感，所以这一道食物很受欢迎的，至于如何动手制作完成，那么可以参考以下所介绍的具体做法。

　　一、自制金针菇

　　主料：金针菇300克

　　辅料：鸡蛋清30克花生仁15克

　　调料：色拉油20克盐3克味精1克姜5克蒜5克花椒5克香油1克玉米淀10克小麦面5克辣椒10克大葱10克辣椒油15克

　　二、做法：

　　1、金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分

　　2、蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊

　　3、净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油

　　4、锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香

　　5、倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味

　　6、撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可

　　三、小贴士：

　　花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。

　　1、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　2、花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

　　四、肥牛金针菇的做法

　　1、速冻肥牛片需要提前解冻，备用；

　　2、金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用；

　　3、锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；

　　加入辣椒酱，翻炒出香辣味；

　　4、倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开；

　　5、将锅里的配料渣取出不用；（这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了。

　　6、锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；（千万别煮久了，肉就老了。