铜蟹和梭子蟹的区别

　　蟹是一种受很多人欢迎的海鲜类食物，蟹的种类也有很多种，比如说人们常说的铜蟹和梭子蟹。其实，铜蟹和梭子蟹并没有什么区别，只不过在不同的地区，叫法不同而已。铜蟹，也就是梭子蟹的烹饪方法有很多种，包括爆炒、铁板以及豆豉梭蟹炒年糕飨宴等。下面，就为大家介绍梭子蟹的营养价值以及食用方法！

　　一、铜蟹简介

　　铜蟹又名梭子蟹，和对虾齐名，一只蟹重一斤以上，满壳蟹黄，味香嫩鲜。春季最肥，夏季少而瘦，秋季稍转肥，但和春季相比仍很逊色。

　　二、梭子蟹营养价值

　　梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

　　三、食用方式

　　1、爆炒

　　洗净梭子蟹，每只切成两段；

　　将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；

　　热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油；

　　煎一下，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水；

　　加盖中火6-7分钟（要根据蟹的大小而定）即可起锅装盘。

　　2、铁板

　　蟹切8块，拍上面粉，入七成热的油中炸熟；

　　铁盘烧热，包上银纸待用。

　　油锅中投入葱姜末炒香，倒入对成汁的调料及炸好的蟹，煎至熟，翻颠数下，浇上麻油，装盘即可。

　　3、豆豉梭蟹炒年糕飨宴

　　挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；

　　螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分钟；

　　锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀；

　　锅中加入一碗水，将年糕放入锅中和螃蟹一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入1/2小勺糖，翻炒均匀即可出锅。