瓮安特色小吃
瓮安特色的小吃主要有豆油皮、松花皮蛋、牛杂火锅、黄粑以及泡菜等,这些美食口味是非常想的,而且给人的口味是爽滑的,味道也是比较香的,所以我们想要吃的美味的瓮安的小吃,可以去当地品尝美食。下面就让我们一起来了解瓮安特色小吃的种类,并且去学习这些美食的制作方法。
豆油皮
随着人们生活水平的不断提高,豆油皮再也不是有钱人家席上的珍肴,在瓮安,普通百姓随时可以品尝到。豆油皮也不仅仅用来做所谓的“珍珠翡翠白玉汤”,切成丝凉拌,拉成片和肉类爆炒,梭火锅,用油炸酥成千盘等等都是上等好菜。其味道纯正,保持着豆腐的清香本质,其营养价值固定是豆腐之精华,含量十分丰富,无论与什么菜在一起配制,不抢味,不失味,给人的感觉是油而不生腻,滑而不生厌,香而不心闷,纯而无杂味,酥而无硬感,绵而无韧性。
瓮安松花皮蛋
松花皮蛋,它是用新鲜鸭蛋加工腌制而成的一种生吃食品,因为它经过腌制加工使蛋清和蛋黄凝固静皮,剥开不粘蛋壳,且富有弹性,所以简称为“皮蛋”,成熟的松花皮蛋横切或竖切,切开后呈五颜六色,层次清晰,所以松花皮蛋也称为“彩蛋”。在加工过程中,由于各种原料的作用,使原来的生鸭蛋发生了色彩上的变化,因而它又称“变蛋”。
牛杂火锅
“杂”是它的突出特征。
首先,是它的用料杂。除牛肉、肠、肺不用外,肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料。这些东西经过精心炮制成半成品,需用时,一盘一盘盛到席上,吃客则根据自己的爱好有秩序地一个品种一个品种往香料齐全、调配恰当、开天沸地的麻辣汤火锅里梭。冬天吃火锅屋里有暖气,自备的烤火炉上一边品,一边就发热了。热天吃火锅理一番景象,宾客穿着单薄,又辣、又麻、又烫、的火锅吃得大汗淋漓,即使有空调,或者电扇也无济于事。食客吃得过欢天喜地,热火朝天,因此热天吃火锅那辣、麻、烫的风味尤其吸引游客。梭进火锅里的食品中,约分把钟汤便可食用。不同的原料经过火锅以后,便产生不同的味道,有的嫩香,有的脆香,有的硬香,有的糯香,有的粉香……其味无穷。
瓮安黄粑
瓮安黄粑是贵州省黔南州瓮安县的特产。瓮安黄粑是贵州的民间传统食品,有1000多年的制作历史。因此,瓮安也享有“中国黄粑之乡”的美誉。
瓮安黄粑在制作上采用传统工艺精心配制而成,以本地富含天然锌、硒的糯米为主要原料,科学调配优质黄豆、红枣、绿茶、黑糯米、冰糖等原料,用野生竹叶包制,经过长达十几个小时的加工直至黄粑由白变黄而成。黄粑中糯米透亮、糯米香、黄豆香、红枣香、绿茶香、竹叶香、木香混合,富含人体所需的多种元素。目前,这一极富乡土味道、蕴涵着浓郁乡情的特色食品,日渐成为旅游、居家、馈赠亲友的主要选择。
漤菜
相传,瓮安神奇的漤菜已有好几百年的历史,最早源于瓮安县松平乡的冉家塘村。
这种神奇的漤菜,实际上是一种特制的泡菜。
说它神奇,是因为它臭味浓烈,有点似臭豆豉味。又有点臭豆腐味,又有点似臭酸味,有所谓“未见其物先闻其味”“闻直臭气熏天,吃起其味无穷”之感。
说它神奇,还因为它具有特殊有效的药用功能,能帮肋消化,治感冒,止腹泻。