让煎饼脆脆的窍门是什么

　　生活中有很多人都比较喜欢吃煎饼，而且在大街小巷上也有煎饼在售卖，外面买的煎饼吃起来是非常脆的，但是自己在家制作的时候，做出来的煎饼，口感和外面却完全不一样，这样的情况可能是因为食材的选择以及制作的方法不同而引起的，那么让煎饼变得脆脆的制作窍门是什么呢？

　　1、面团要揉滋润

　　和好的面团要多揉一会儿，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。面片要擀薄，大家都知道薄脆，就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，这样炸的时候就会很容易。揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可。但是要多揉一会儿，面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，小苏打可以放也可以不放，但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆。

　　2、火力要均匀

　　炸薄脆的火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般炸出图片上的颜色，约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了。中间切一刀，炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。

　　3、做法

　　准备烘焙原料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。所有材料准备好，上面撒点盐。准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。面用水搅拌成糊状。锅中刷一点油，摊成薄饼。上面倒入鸡蛋一个，摊平。撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。四周刷上甜面酱。乘热裹好即可。