教你水煮肉皮的做法

　　很多人都很喜欢吃一些像水煮鱼，水煮肉片之类的菜品，这些基本都是香辣口味的，特别是冬天，吃起来也会感觉很暖和，并且味道也特别鲜美，相信四川的朋友都比较喜欢吃，其中水煮肉皮一直都很受大家的欢迎，那么今天小编就为大家带来水煮肉皮的制作方法吧。

　　菜肴简介

　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

　　烹饪方法

　　做法一

　　水煮肉片

　　主料：猪里脊肉（150克）

　　辅料：白菜（50克）

　　调料：鸡蛋（30克）胡椒（3克）豆瓣酱（10克）姜（10克）大葱（10克）辣椒（红、尖、干）（5克）花椒（5克）酱油（10克）料酒（8克）味精（5克）盐（10克）淀粉（豌豆）（10克）植物油（50克）

　　1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

　　2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

　　3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

　　4、然后，将辣椒、花椒切成细末；

　　5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入略搅几下，使之调匀；

　　6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

　　7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　做法二

　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

　　调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

　　水煮肉片

　　做法：

　　1、里

　　脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2。蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

　　5、将青

　　菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

　　6、将里

　　脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

　　7、将花

　　椒辣椒末撒在上面

　　做法三

　　水煮肉片

　　水煮肉片

　　辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子），可以加韭菜叶。

　　调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油

　　制作：

　　1.猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

　　2.芹菜洗净切成段，

　　莴笋叶洗净切成段；

　　3.葱、姜切丝，蒜剁泥；

　　4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

　　5.将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

　　6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

　　7.将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

　　注意：

　　豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

　　肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

　　洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

　　最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

　　以上就是为大家带来的水煮肉皮的方法了，看了以上文章之后相信大家也都知道了应该怎么制作这种水煮肉皮了，喜欢吃辣辣的菜的朋友都可以动手来做做试试看，保证满足你的味蕾。