噪子面怎么做？

　　相信臊子面大家一定不陌生，这是无论男女老少都非常喜欢的一种食物，无论是干拌着吃或者是带汤吃都是非常好的，再搭配一点肉沫韭菜，豆腐和胡萝卜，真的是色香味俱全让人看着就馋涎欲滴，今天我要跟大家分享的就是噪子面的做法。教您在家就能做出来地地道道的噪子面，还等什么，一起往下看看吧。

　　主料面粉（适量）鸡蛋（适量）豆角（适量）豆腐干（适量）胡萝卜（适量）白萝卜（适量）肉丁（适量）辅料厨具炒锅分类冬季菜谱夏季菜谱主食酸辣煮一小时简单难度面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。切成菱形块。用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。将全部臊子材料切成丁。将肉切成肉丁。锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。炒匀后再放入肉丁。待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。再加入少许酱油，少许水。全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。捞出面，拌上臊子即可。

　　臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色。

　　吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。

　　食材主料：面条500g干黄花1小把干木耳1小把长豆角100g红萝卜半根豆腐100g肉臊子2汤匙鸡蛋1个韭菜1小把辅料油适量盐适量姜适量胡椒粉适量岐山香醋适量十三香适量步骤1。准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

　　2、长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

　　3、豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

　　4、摊鸡蛋饼

　　5、切成菱形块--做漂菜

　　6、韭菜切小段--做漂菜

　　7、锅内倒少许油

　　8、先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

　　9、加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

　　10、锅内再倒少许油，加入4小勺盐。

　　11、油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋

　　12、加入姜丝

　　13、烧开14。倒半锅开水

　　15、放入炒好的配菜

　　16、放十三香、胡椒粉

　　17、放肉臊子

　　18、放2勺油泼辣子

　　19、把汤滚开，关火

　　20、放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。

　　21、另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。

　　22、每碗只捞碗底一点面

　　23、浇入臊子汤即可美餐啦。小贴士1。做臊子汤要舍得放醋，汤是酸辣味的，盐也要足够。臊子汤要多做些，前面吃的几碗是不喝汤的，每吃一碗要重新浇汤。