酱焖泥鳅的做法有哪些？

　　泥鳅对脾、肝、肾。都有帮助，还利尿的功效；当我们有一点身体问题就想着去医院检查，有点问题就吃药的什么的。真的好吗？是药三分毒啊！由于这种生物我们不经常见，自己在家不经常做，想做但又不知道该从何下手。只是偶尔在外面餐厅吃饭会点，那今天我来教教你，如何把泥鳅变成一份美味的佳肴怎么做酱焖泥鳅！

　　（一）酱焖泥鳅的由来：民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。营养成分及作用：泥鳅鱼含蛋白质、多种维生素和微量元素，具有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效。

　　1、把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味

　　2、处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制

　　3、番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮

　　4、把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤

　　5、加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋

　　6、把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒

　　7、然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅

　　8、把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅

　　9、放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味

　　10、然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅

　　（二）鲜活的泥鳅1000克、大酱80克（我用的是东北的营口大酱）、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个（根据自己的口味放）、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油（如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用，不然有很浓的豆腥味）50克、猪油25克（喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点）、料酒15克

　　做法：

　　1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；

　　2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；

　　3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热）；

　　4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；

　　5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；

　　6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；

　　7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；

　　8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了；

　　9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了；

　　这是泥鳅的一种做法泥鳅也不止这一种做法，其实你自己也可以去开发新的菜肴，同样的材料，同样的功效，不同的做法，不同的味道。