​泡酸菜起白怎么办

　　泡菜是一种用蔬菜和水果做成的食材，这种食材味道比较重，吃起来也很酸，而且泡菜很适合用来煮粥，但是泡菜也经常会出现一些问题，比如泡菜坏了，可以根据一些方法来处理，泡酸萝卜白呢？

　　奶白是霉菌和其他霉菌聚集的东西，是沾凉水带来的霉菌繁殖引起的，又名生花。

　　酸菜内部水质一般情况下，抗菌力比较强，主要是乳酸菌和盐类作用。乳酸菌是由泡菜水中发酵产生的乳酸菌，一般人无法忍受，盐则由人添加。吃酸菜都会带去盐分，平时注意多加点盐进去就好了。

　　但酸菜水质表层相对性不同，随着时间的推移，泡菜水中的悬浮物增多，许多飘浮颗粒物由于贴近表层的气体（含氧量），与海洋表面的霉菌相比，适合于带到海洋中的霉菌繁殖。生产出规模之后，就是俗话说得好。

　　把握生花的整个过程后，可进行对症治疗：

　　1、消灭霉菌的庞大军队。

　　通常霉菌只在水质的表层繁殖，因此用清洁工具捞起即可。在整个打捞过程中，霉菌会沾上霉菌，要防止把器械伸进水中而把霉菌带到水质内部，应贴住河面捞，一次捞一次，清理一次。白花捞出后，再把表层那一层的水也捞出来。

　　2、清除霉菌残留物。

　　看不见白花之后，霉菌的大军已经被消灭得差不多了。但是还有很多人看不见的残留在百孔千疮中，一有合适的生存条件就会很快再繁殖一次。由于人的眼睛看不见，所以物理方法无法使用。要解决这些问题，必须先确定自己的生存状况。

　　一是提高水质的抗菌力和抗菌力。适量的盐分，再加入一些高度酒（必须要高度酒，50%以上，高度越高越好，低除菌实际效果很低，压根不起作用），酒的量以你自己感觉，外扩散可以遮盖全部水质层，不必过多。

　　二是氧气清除危害性霉菌基本上都是好氧细菌，如果把泡菜水上面的co2去除，水质表面层的霉菌就很难存活。怎样去氧要根据自己的具体情况而定。在出售的泡菜中能买到除氧剂，找一个方法，把它装在泡菜盆里就可以了。民间传说以铁器、铁器容易被氧化，把干净的铁块立即投入泡菜水中，可以除氧，将粉丝，或者碎铁包裹粘在泡菜罐盖里，可以除去空气中的氧气。但是，用铁有不好的地方就是因输氧后引起的生锈。所以把钢块放入水中的作法只是为了去除白花，清除结束则需取下。

　　上述工序进行后，密封好，常温下，装2-3天，假如白花已经不再出现，那代表霉菌的残留物消失殆尽。假设仍有，就是杀霉菌量不够。

　　保持酸菜简单的保养就有三个基本的标准：

　　1、保持盐分。

　　2、脱氧

　　3、取取环境卫生。

　　无论如何，都要遵从上述标准。因此如果符合上述标准的方法，就可以解决生花的问题。