水煮鱿鱼的简单做法

　　很多人都十分喜欢吃海鲜。海鲜虽然有点昂贵，但是味道鲜美，营养价值高，是不得不试的菜品。海底物产丰富，海鲜的种类也有很多，但是常见的海鲜就那几种。今天为大家讲一讲水煮鱿鱼的做法，主要考虑到鱿鱼这种海鲜的大众化程度高，容易购买，价格也不是很贵，适合一般家庭的制作。

　　原料

　　鲜鱿鱼，菜油，青蒜苗，芹菜，绿豆芽，豆瓣酱，葱姜蒜，精盐，味精，胡椒粉，辣椒面，花椒末各适量。

　　做法一

　　（1）将鱿鱼用十字花刀切成鱿鱼卷，在沸水中焯好备用。另将青蒜苗，芹菜洗净，切成段待用。

　　（2）将绿豆芽和青蒜苗，芹菜放入锅内煸炒至熟盛入盘内备用。

　　（3）接着在油锅内放豆瓣，姜蒜烧出香味加鲜汤适量，再放入鱿鱼卷，加入精盐，味精，用水淀粉勾薄芡，速倒入青蒜苗，芹菜，豆芽上面，放上辣椒面，胡椒粉。

　　（4）锅内下油烧热后，倒在鱿鱼卷上，再撒上花椒末即成。

　　做法二

　　1、将鱿鱼洗干净。

　　2、顺纹路切成手指粗的长条。

　　3、水开了以后放少许盐进去，把鱿鱼煮熟。

　　4、熟了以后捞出来泡冷开水。

　　5、做蘸料：水塔的老陈醋、酱油和少许盐混合一起。

　　6、鱿鱼蘸着酱汁食用即可。

　　做法三

　　鱿鱼洗净，去掉外层紫色皮；猪红（鸭红）切小块，黄瓜切细条；香葱切段

　　2、碗中放入红辣椒、花椒、桂皮、大料，加水泡上

　　3、准备冰块或冰水待用

　　4、烧开水，鱿鱼过水，变卷就马上捞出来浸泡在冰块或冰水里

　　5、锅中入油，六分热后入郫县豆瓣酱炒出红油色，倒入猪红（鸭红），调入盐，大火翻炒至熟后，盛到大碗中。

　　6、洗干净锅后，入油，清炒黄瓜条，略微翻炒下即可盛出到大碗中。鱿鱼沥干水放在炒好的猪红（鸭红）块和

　　黄瓜条上。

　　7、锅中下高汤（排骨汤或鸡汤），烧滚后调入盐、鸡精，尝下味道，比普通汤略微咸些即可，倒入鱿鱼碗中。

　　8、红辣椒、花椒、桂皮、大料从水中捞起，沥干水，辣椒剪段，全部放入油锅中（比炒菜油略多些），小火慢慢炸，直到颜色变焦黄后捞掉。开大火烧热油，泼入放了葱段的鱿鱼汤中（要泼在葱段上），即可上桌。

　　注意事项

　　1、鱿鱼过水捞，速度一定要快，七分熟即可。后面浇入的热汤还会浸熟鱿鱼。

　　2、鱿鱼捞出后要迅速放入冰块中降温，这是保证鱼身弹性的关键步骤。

　　3、喜欢红油多的，炸香料的时候油多放些。我因为喜欢汤醇、清，所以油放的不多。

　　4、浸泡香料，可以保证香料在炸炒时充分出味，又不会过早焦掉。

　　这就是海鲜的全部做法了。方法十分的简单，但是也需要勤加练习，这样才能做出最适合自己的口味。等到逢年过节的时候，也可以为家人和朋友尝个鲜，在他们面前露一手。吃惯了地上的鸡鸭猪肉，吃惯了河鲜，偶尔一盘美味的海鲜送到家人朋友的碗里，这种滋味一定是非常妙的。