怎样泡酸茄子

　　茄子也是一种非常受人们喜爱的蔬菜，主要是由于使用简单的方法就可以将茄子制作出非常美味的味道。更重要的是茄子的做法多种多样，可以根据每个人的口味来选择不同的做法。例如如果喜欢吃酸菜的人，就可以选择酸茄子，酸茄子也是一个不错的下饭小菜。而制作酸茄子的方法又有哪些？

　　见过酸萝卜、酸豆角、酸白菜等各种蔬菜做的泡菜，可是你肯定没见过谁用茄子做泡菜吧。也许你会说，茄子肉的质地就像海绵一样，直接泡的话，无非是吸收更多的汁液，没法想象会是怎样的口感。这当然是有诀窍的，就是先要把茄子放泡菜汁中煮软，然后再泡。

　　这个泡菜还是一款即食泡菜，先天做好，放一晚上，第二天捞出来，拌点橄榄油和香菜叶就可以吃了，味道酸中带甜，又香又绵软，十分好吃。

　　用料：

　　1.5汤匙盐

　　2.5汤匙糖

　　300毫升白醋

　　600毫升水

　　2汤匙香菜籽（芫荽籽）或者花椒

　　5个蒜瓣

　　450克嫩茄子

　　橄榄油和香菜叶

　　制作方法：

　　1、制作泡菜汁：锅中放入盐、糖、白醋、水、香菜籽和蒜瓣，煮开

　　2、茄子切十字花刀，切到底但是不要切断

　　3、把切好的茄子放入煮开的泡菜汁中，继续煮8-10分钟，直到茄子煮软

　　4、关火，等茄子放凉后，码入密封罐中，并浇上泡菜汁，盖紧，放冰箱冷藏12个小时

　　5、捞出泡好的茄子，淋上一点橄榄油，撒上香菜就可以吃了

　　小贴士：

　　1、醋和水的比例是1∶2

　　2、这道茄子泡菜放冰箱可保存3周，记得选嫩一点的茄子做

　　3、如果喜欢吃辣，那就在吃之前拌点辣椒酱