冬季喝鸡汤虽补，但5种人绝不能喝鸡汤

　　不过，鸡汤也不能随心所欲地喝，有5种人就不宜喝了。

　　1、患有慢性浅表性胃炎的人，本身胃酸多、消化功能不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅对消化不利，还会增加胃肠负担，引起消化不良。

　　2、胆囊炎及胆石症多发于人群，不适宜多喝鸡汤，因为鸡汤里面有脂肪消化的胆汁，如果喝鸡汤，会刺激胆囊收缩，从而导致胆囊炎发作。

　　3、高尿酸血症患者不宜饮用鸡汤，因为鸡汤中含有大量的嘌呤和脂肪，可诱发痛风。

　　4、高血脂及脂肪肝患者，在鸡汤中脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝脏积聚，在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化等。

　　5、肾脏功能不全的病人，在急性肾炎、急慢性肾疗效不全或尿毒症的病人中，鸡汤中含有一些小分子蛋白，这是因为病人肾肝不能及时处理蛋白分解产物，而喝多了鸡汤会导致高氮质血症，加重病情。

　　1、冷冻后的新鲜鸡肉制作：若买回鸡肉，应先在冰箱冷藏3-4小时内排酸，否则应先放入冰箱冷藏。因为动物是刚被宰杀的，体内会释放各种毒素，冰冻过程也就是杀菌的过程；

　　2、淘汰部位：鸡体的某些部位，直接影响到鸡汤的口感和色泽，烹调前一定要去掉。（1）鸡爪上的趾甲。指甲中残留着大量细菌，不利于鸡汤卫生。（2）鸡肠洗净，洗净；

　　3、将鸡肉浸泡在淘米水里，洗净的鸡块在淘米水里浸泡十几分钟，让鸡肉更加嫩滑；

　　4、先焯再冰：先将鸡焯一下，下锅冷水下锅，水开后将浮沫撇去，不但去除生腥味，汤就会清了许多。把鸡肉在冷水里泡一会儿，目的是为了使鸡肉更加紧密，在煲汤的过程中肉不会散开，避免了肉渣的产生；

　　5、凉水下锅：让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味；

　　6、二次撇沫：将鸡汤倒在清水中，另取一锅凉水，撇去多余的浮沫，捞出，使鸡汤更清。再放入密封的容器内，以小火慢慢熬，中间不要打开盖子，以免香味挥发；

　　7、最后加盐：鸡肉关火前5分钟再加盐，过早放盐会使鸡肉蛋白凝固，鸡肉不易软烂，香味也不好熬出来。