如何腌制牛排更嫩

　　牛排是西餐的典型代表，现在我们周围的西餐厅越来越多，吃牛排的机会也挺多的。在外面吃的时间长了，很多人就希望自己动手制作牛排。要想做出来的牛排好吃，前期的腌制手续是很重要的，能让牛排吃起来更嫩。那么，牛排怎样腌制才嫩？下面咱们就来详细看看方法吧。

　　炉烤牛排佐青碗豆仁

　　材料

　　牛排1块，豌豆仁150g，蒜2粒，盐少许，橄榄油少许

　　做法

　　豌豆仁放入加盐的滚水中川烫2分钟，放一旁备用。

　　牛排双面撒上薄盐，待热锅后倒入橄榄油少许，放入蒜头、牛排双面各煎1分钟后起锅。

　　放入以预热200度的烤箱中烤15分钟，即可取出摆盘。

　　川烫过后的青豆，放入煎过牛排的油锅中拌炒一分钟，起锅即可装盘。

　　煎烤嫩牛排

　　材料

　　牛排1盒，海盐少许，花椰菜（配料）可不加少许，磨菇（配料）可不加少许

　　做法

　　1、平底热锅不用加油先把牛排放下去单煎双面，待有焦痕即可关火。放进已预热200度10分钟好的气炸锅中约10-15分，看到气炸锅有烟冒出，表示牛油已逼出，即可取出切片上桌。

　　2、佐上花椰菜和蘑菇即可简单上桌。（盘子可用铁盘或是可直火加热的陶盘，能用于余温将肉熟成！！！）

　　香嫩牛排

　　材料

　　菲力牛排/西冷牛排，黄油，盐，黑胡椒

　　做法

　　【处理牛排】：

　　1、如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。

　　2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。妈妈选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。

　　【煎牛排分成两部分】：最好选择铸铁锅

　　1、第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。

　　2、首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

　　3、第二次是油煎，中小火，让内部成熟。通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。