干锅香辣鸡的做法有哪些

　　人们爱好各种各样的美食，现在美食太多了，所以说很多美食一提到，大家都不会做，相信大家听说过这个干锅香辣鸡，但是会最的人就少了，因为这个佳肴毕竟是地方菜，特别是四川一带，湖南，这两个地方都比较喜欢吃这个干锅香辣鸡，因为两个地方的人都是不怕辣的，那么下面我们来看看这个干锅香辣鸡的做法。

　　1、鸡腿洗净，切块，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟

　　2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可

　　3、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡块

　　4、油烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后打开锅盖用大火上色后，立即捞出

　　5、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀，出锅

　　烹饪技巧

　　做好炸鸡块的三个要点：

　　1、选材，鸡肉最好选择鸡腿肉。

　　2、最重要的一步，加料酒用手抓匀，30分钟后，都让鸡肉吸收掉了，这样炸过的鸡块时就不会。

　　3、油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。炸鸡块时先开中火，把鸡块放进去，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变。

　　做法二

　　1锅中放入清水烧沸，将事先掰成小朵的西兰花、切好的莲藕片、杏鲍菇片、黄瓜条下锅焯烫一下捞出。

　　2干锅香辣鸡做法的步骤用凉水过凉沥干备用。

　　3干锅香辣鸡做法的步骤锅中放入油烧热。

　　4干锅香辣鸡做法的步骤将红薯去皮切成条。放入锅内，调中小火炸熟。

　　5干锅香辣鸡做法的步骤炸至表面金黄捞出沥油备用。

　　6干锅香辣鸡做法的步骤锅中放入适量油烧热，下入切好葱姜蒜末爆锅，放入剁碎的豆瓣酱调小火炒香，再下入剁碎的火锅底料炒香。

　　7干锅香辣鸡做法的步骤将炒好的料留底油盛出。

　　8干锅香辣鸡做法的步骤锅中留入的底油烧热。

　　9干锅香辣鸡做法的步骤放入切好的葱姜末爆香。

　　10干锅香辣鸡做法的步骤放入斩成小块的鸡肉翻炒至鸡肉发白，加入八角、桂皮炒出香味。

　　11干锅香辣鸡做法的步骤加入适量生抽。

　　12干锅香辣鸡做法的步骤加入适量蚝油。

　　13干锅香辣鸡做法的步骤加入炒好的料，炒至约为3分钟左右，调中小火加盖焖至2分钟。

　　14干锅香辣鸡做法的步骤放入焯好的蔬菜翻炒。

　　15干锅香辣鸡做法的步骤加入盐调味。

　　16干锅香辣鸡做法的步骤放入炸好的红薯条翻匀。

　　17干锅香辣鸡做法的步骤最后撒上香菜段。

　　小贴士

　　1、炸料的时候一定要用小火，避免炒糊。

　　2、蔬菜提前焯一下可以减少营养流失。

　　3、焯绿菜时在水中加2滴油。锁住营养。

　　4、购买鸡时，要选择适合炒至的嫩鸡。

　　以上的两种制止这个干锅香辣鸡都是很不错的，得到的味道也是不同的，也可以根据自己喜欢辣椒的程度来放置，如果不太会吃辣，那么做的时候也可以忽悠放辣椒的步奏，不过这样做来的干锅香辣鸡就只有香，没有辣，所以手这款干锅香辣鸡还是适合很逗喜欢吃辣椒的人，不放辣椒就不好吃。