鲜肉馄饨馅的做法大全

　　在日常生活中馄饨是比较常见的一道家常美食，也是属于一道传统的美食，是由小麦面粉加上馅料所包制而成，口感滑嫩，而且营养价值丰富，经常食用馄饨可以补充一些身体蛋白质和营养物质，而鲜肉馄饨是属于经典馅料，做法简单，而且自己在家也可以进行制作。

　　韭菜鲜肉馄饨

　　做法：

　　1、面粉300克，

　　2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；

　　3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；

　　4、五花肉三百克；

　　5、将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；

　　6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；

　　7、将饧好的面擀成薄片，尽量擀得薄一些

　　8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；

　　9、将馅料放到面皮中间；

　　10、对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的；

　　11、把边缘折过来，如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；

　　12、把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；

　　13、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；

　　14、开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。

　　薄皮大馅的鲜汤馄饨

　　材料

　　馄饨皮：高筋面粉、水

　　内馅：鲜虾或虾仁（没有可不放）、猪肉馅、芹菜、葱、姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉、清油、香油

　　汤料：高汤或水、虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精（用高汤的话味精省略）

　　调味料：醋、辣椒油、胡椒粉

　　做法

　　和面：

　　1、高筋面粉加水和成很硬的面团，饧三十分钟以上。

　　2、揉成光滑的面团，再饧三十分钟以上。

　　调馅：

　　1、鲜虾去壳和虾线，用刀拍扁后剁成虾蓉，葱、姜切末。

　　2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。

　　3、芹菜先切成小丁，撒点盐剁碎，然后将水挤进肉馅，留下芹菜碎备用。

　　4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲（调馅过程中根据情况酌情加水）。

　　5、芹菜碎倒入肉馅，但不要搅拌。

　　做皮：

　　1、把面团擀成尽量薄的大薄片，越薄越好，面很劲道，不用担心会擀破。

　　2、用刀划成一条条的，条宽跟正常饺子皮的直径差不多，再形象点，差不多四指宽吧。

　　3、然后再把条形切成若干个方形，集中起来放置到一边（不严格要求方形，长方形、梯形都可以）。

　　包制：

　　1、将肉馅搅拌均匀。

　　2、取一张面皮，盛入肉馅后将面皮对折，按照肉馅的大小将上下片捏紧。

　　3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起，让馄饨看起来象个元宝。

　　4、依次包完所有的馄饨。

　　准备开吃：

　　1、按人口准备吃馄饨的碗，碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。

　　2、锅中烧开水，下馄饨，如果馅较小，水开后馄饨飘起来就可以装碗了，如果馅较大，第一次水开后，往锅里倒一点凉水，水再开的时候就可以装碗了。

　　3、将馄饨盛入碗中，加入烧开的高汤或煮馄饨的水。

　　4、按个人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌匀开吃！