自制葡萄酒需要搅拌吗

　　自制葡萄酒是需要进行搅拌的，搅拌可以让葡萄更好的发酵，而且可以让葡萄比较出现发臭的情况。葡萄酒的搅拌是有很多好处的，首先是可以实现降温以及去除污渍的，还可以放气以及防止腐败的情况，所以我们应该要注意正确的方法进行搅拌，这样才可以制作出更美味的葡萄酒。

　　事实上，自酿葡萄酒的第一次发酵阶段是在微痒状态下进行的，不是绝对厌氧。不搅拌也可以酿造葡萄酒，不过品质要差很多。

　　看看酿葡萄酒搅拌有哪些好处：

　　搅拌的好处一：降温

　　葡萄皮渣上浮形成皮帽以后，严严实实的盖在葡萄缪上面，发酵过程会放热，里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度，所以通过搅拌，能够起到降温散热的作用。

　　搅拌的好处二：侵渍。

　　上浮的葡萄皮渣，必然是干燥的，没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程，需要葡萄皮的颜色，需要葡萄籽的单宁，而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌，能够让葡萄皮渣得到侵渍，酿出更美观，更有味道的葡萄酒。

　　搅拌的好处三：放气。

　　很多酿友在进行一发时，都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，所以通过定期搅拌，就可以让产生的二氧化碳及时得到排出，避免有爆瓶的危险，

　　放气的同时，有新鲜空气进入，可以为酵母繁殖提供氧气。

　　搅拌的好处四：防变。

　　裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样，因为没有被酒精和二氧化碳淋到，就会增加细菌繁殖的可能性，最后让葡萄酒变坏，变酸，质量度不够。同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液，让发酵更加均匀。

　　用于搅拌的工具很多，最常见，最简单的就是一根够长的，干净的木棍。深入到发酵容器里面，够到上部葡萄皮渣就好。搅拌容器可以购买，搅拌工具也可以自制，干净，安全很重要，切忌把一些病菌，油，水带入发酵容器。

　　搅拌的力度不需要太大，避免损坏发酵容器，将浮在上面的葡萄皮渣压下去就好，就是我们常说的“压帽”，然后下部的葡萄酒液做轻微的搅拌。过度搅拌会损失一些芳香味。

　　搅拌的频率一般是一天两次，早晚一次。刚开始的时候可以不用这么频繁搅拌，发酵高潮的时候，可以每天搅拌三次。问题不大。

　　当然，不同的酿制方法，酿造不同的葡萄酒时，搅拌要求不一样。比如整粒酿造葡萄酒时，就不需要搅拌，因为葡萄不会上浮，。

　　如果不想搅拌，将发酵容器抱起来摇一摇也可以。不过要注意安全。