做汤放什么调料最鲜

　　好厨艺十分的难得，有的人可以凭借日积月累的做饭经验成为大厨，还有人选择直接花钱报上一个培训班，短期内就可以让自己的厨艺有所精进。大厨做饭喜欢搭配上各种调料，用调料来突出事物本身的味道，那如果想要做出鲜美的汤，需要我们在汤里面放入什么调料呢？

　　（一、牛肉高汤）

　　熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

　　牛肉高汤材料：

　　A。材料1。花椒粒20克2。三奈5克

　　3、甘草5克

　　4、小茴香5克

　　5、陈皮10克

　　6、桂皮15克

　　7、草果5克

　　8、丁香5克

　　B。材料1。牛油1000克

　　2、八角20克

　　3、生香葱500克

　　4、黑豆豉100克

　　5、黄豆豉100克

　　C。材料1。牛肉25000克

　　2、牛后腿骨10000克

　　3、胡萝卜2000克

　　4、白萝卜2000克

　　5、洋葱1500克

　　6、西红柿500克

　　7、水100公斤

　　D。调味料1。白酒1200克

　　2、酱油半瓶

　　3、鳮精粉100克

　　4、糖200克

　　5、塩100克

　　牛肉高汤制作过程：

　　1、将A材料用布袋包起来做成卤包。

　　2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。

　　3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

　　4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。

　　5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。

　　6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

　　7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

　　8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤

　　（二、大骨高汤）

　　大骨高汤材料（100公斤）：

　　A。材料

　　1、猪大骨8000克

　　2、鳮骨2000克

　　3、生香葱500克

　　4、生姜片100克

　　5、大蒜头100克

　　6、胡萝卜2000克

　　7、白萝卜2000克

　　8、洋葱1500克

　　9、胡椒粒50克

　　10、水100公斤

　　B。调味料

　　1、白酒1200克

　　2、鳮精粉100克

　　3、糖200克

　　4、塩100克

　　大骨高汤制作过程：

　　1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。

　　2、将100公斤水烧开+所有A。B。调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

　　3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

　　4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤