卤菜怎么做才香

　　卤菜这种小吃，平时我们大家吃饭的时候可以搭配它，它算得上是一种非常美味的美食，并且每个地区应该都有的卖，它的味道是非常吸引人的，但是这只局限于做的好吃的卤菜，那些做的比较差一点的卤菜就达不到这种效果，那么很多人就想问怎么做，那么卤菜怎么做才香？

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

　　它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

　　卤菜的卤料一般都是要放这些东西：1、干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白果，茴香，生姜，大葱

　　2、生抽，老抽，冰糖

　　步骤：1、1里的东西，要先洗净，装入纱布包（生姜，大葱不用），先煮一下；要卤的东西，洗净后，要飞水后再放到卤水里煮第一次最好卤些胶质的东西，比如凤爪，猪蹄之类的

　　2、卤好后，把东西捞出来，卤水过掉渣，煮沸，装入密封容器，冷了后入冷冻室，可以下次用

　　3、保存卤水的时候，姜大葱啥的要捡出来，纱布包里的东西可以放卤水里保存。这些东西是多煮些时间，味道才会完全出来的。

　　卤水用的香料：白芷、三奈、砂仁、丁香、甘草、草果、豆蔻、茴香（八角）、小茴香、桂