水煮猪肉的做法是什么？

　　很多人都吃过水煮肉片吧，它也是很多人心中的挚爱。它是一道非常出名的渝菜。肉味香辣，软嫩，易嚼。那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，简直味蕾的享受。自己在家做的食材可以更丰富，接下来小编就来给大家讲一下具体的制作做法。

　　辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子），可以加韭菜叶。

　　调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油

　　1、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

　　2、芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段；

　　3、葱、姜切丝，蒜剁泥；

　　4、热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

　　5、将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

　　6、豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

　　7、将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

　　注意：

　　豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

　　肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

　　洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

　　最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

　　这道水煮鱼大多以麻辣重口为主，因此阴虚火旺，有痔疮或者有炎症的人是不宜吃的。大家可以尽快学会做这道菜，外面的饭店往往不满足自己的食量，特别是肉少蔬菜多，因此大家可以自己制作，味道也可以根据自家的口味调节，肉可以尽管加。