开花馒头的制作方法

　　开花馒头是一种面食，因蒸制完成后，像开花一样，所以被称为开花馒头。制作开花馒头的原料很简单，但过程却不简单，需要经历和面、加红糖和绵白糖、搓条、蒸制等过程，才能最终完成。如果中间有哪一步没有做好的话，就很难达到“开花”的效果了。下面就给大家介绍开花馒头的做法。

　　一、开花馒头的原料

　　主料面粉适量，红糖适量，白沙糖适量，水。

　　二、开花馒头的做法

　　1、和面，每斤面粉放辅料配比：

　　春秋：1斤面粉加入4克酵母和3克泡打粉。

　　夏季：1斤面粉加入3克酵母和2.5克泡打粉。

　　冬季：1斤面粉加入5克酵母和4克泡打粉。

　　白沙糖：1斤面粉加入20克白糖（四季不变）。

　　水：1斤面粉大约加入260克的水。

　　根据自己的需要来和面，需要的多，就和的多，需要少就和的少。

　　2、加红糖

　　用和好的面加入红糖，面跟红糖的比例是5:1，例如：五斤和好的面中，加入1斤红糖，将红糖完全揉进面里面去，可以借助工具，如压面机。

　　3、红糖完全融入到面团后，再加入少许的绵白糖（绵白糖会让面团二次发酵开花）将绵白糖完全融入到面团中去。

　　4、将面团放入压面机压平，搓条，分成3段大小，长短一样的条，然后合并，揪剂子，剂子大小建议100-110克，也可根据自己需要来决定大小。

　　5、蒸制，将揪好的剂子放在笼格里，放入蒸炉上，先熏一下，让其醒发（也可放在常温下让其自然醒发），醒发好后，蒸制。

　　三、开花馒头的制作注意事项

　　份量可以根据自己需要来制作，辅料配比要按照给的标准来

　　面和好以后最低放置30分钟左右，让其充分醒发

　　压面过程中不能压的次数太多，20-25次最好，压到表面光滑即可。