醉鱼干做法介绍

　　很多朋友都喜欢吃醉鱼干，对于想要自己制作醉鱼干的朋友来说，了解醉鱼干做法是必须的。那么醉鱼干做法是怎样的呢？接下来本文就为大家详细的介绍醉鱼干的做法，想要了解醉鱼干做法是怎样的朋友可以来看看哦！下面请看具体的介绍。

　　1、选购鲜活草鱼

　　要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，以1.5kg—3.0kg最为适合。

　　2、去鳞

　　采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。

　　3、剖杀

　　从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着，去头，从背部无肉处切下，掰去头，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。

　　4、清洗

　　去除内脏及杂物，在鱼身肉厚处用刀划割几下，以便入味，以及烘干时水分可以快速均匀散发。用流水清洗，除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。

　　5、腌制

　　以鱼体重量15%—20%的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用腌池腌制，加盐时应下层鱼体加盐稍少，上层鱼体加盐稍多，在最上层再覆盖一层薄盐，然后用重物等压实，避免鱼体在腌制过程中水分出来后造成上浮，使上层腌制不足。一般腌制时间为12小时以上。腌制时，应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间。气温高时，要提高用盐量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加盖以防杂物等进入。

　　6、清洗

　　腌制完成的鱼体用流水清洗，去除残留的污物及表面的盐点，以及部分鱼鳞，特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物，洗后沥水。

　　7、干燥

　　冬天可采用自然晒干，其它季节可采用烘炉烘干，一般干燥后鱼体水分控制在35%左右。干燥完的鱼干，若不马上加工成醉鱼干，应贮藏于—18℃下的冰箱里。

　　8、切段

　　干燥后的鱼干按包装规格进行切段，这道工序只是粗切，要求尽量按规格大小，这样做出的外观、形状都会比较美观，会更受家人欢迎。

　　9、调味（醉制）

　　调味过程中，室内温度应控制在20℃以下，特别是在夏秋季节加工，应严格控制温度。以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀，行放于调味槽中，表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发，此过程一般约需一昼夜。

　　以上就是关于醉鱼干做法是怎样的相关内容介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对醉鱼干做法的具体操作流程已经比较清楚了。如果想要自己制作醉鱼干的话，大家不妨参考下上面介绍的方法哦！当然啦，关于醉鱼干的调味料，大家可以按照自己的喜好来酌情增减哦！