炝螃蟹的详细做法是什么

　　螃蟹的做法是非常多的，但是我们经常吃的螃蟹都是红烧或者白煮的，甚至还有生吃的呢，其实无论是哪种形式的做法，螃蟹依旧那么好吃诱人，我们今天就再为大家介绍一种螃蟹的做法，这是比较少见的，炝螃蟹，想要做好这道菜，一定要选择鲜活的黄河口大闸蟹哦。

　　选料：要选择鲜活的黄河口大闸蟹，因为死的螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质。

　　随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，死的螃蟹千万别吃。

　　用工具代替手加工：在腌制螃蟹时一定要用筷子、勺子等拌匀，千万不要为了方便用手直接触摸螃蟹，因为手上会带有细菌，用手触摸会将细菌传到螃蟹上，进而滋生腐败变质。

　　粗盐腌制保存久：有经验的厨师都知道在腌制东西时一般都用粗盐，腌蟹也是同样，因为粗盐没有过多的加工，所含添加剂很少，因此保存时间长。

　　最怕进生水：腌制螃蟹的料水一定要用烧开的水，如果不小心进入了生水，炝蟹在保存过程中就会腐败变质，因为生水中含细菌较多，只有水烧开了才能杀死其中的细菌。

　　冷藏保存：用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏保存。

　　一、盐水炝蟹（批量）

　　原料：黄河口活大闸蟹1.5千克（50克/只）。

　　调料：八角100克，花椒50克，粗盐2千克，清水5千克，高度白酒200克。

　　制作：1。将大闸蟹静养24小时，让其吐掉泥沙，然后控净水分。

　　2、将清水加盐、八角、花椒、高度的酒上火烧开，晾凉，然后放入大闸蟹腌7天后即可食用。

　　口味：咸鲜味美。

　　特色：这是最简单的一种腌制方法，体现的是螃蟹的本味。

　　二、虾油腌蟹（批量）

　　原料：黄河口活大闸蟹1.5千克（50克/只）。

　　调料：熟虾油2500克，八角100克，姜粒300克。

　　制作：1。将购回的大闸蟹放入清水中静养24小时，让其吐净泥沙，随后捞出控净水分。

　　2、将大闸蟹放入虾油中腌渍，并加入姜粒、八角，密封腌5天后即可食用。

　　口味：咸香味重，虾油味突出。

　　关键：腌好的蟹不宜存放太久，最好不超过三个月，以免味过于咸。

　　特色：用虾油腌制，腌好的蟹中有浓浓的虾味，两鲜合一鲜，味道非常鲜美。

　　三、美极炝腌蟹（批量）

　　原料：黄河口大闸蟹1.5千克（50克/只）。

　　调料：味达美酱油2千克，纯净水500克，高度白酒150克，八角、花雕酒、色拉油各100克，姜粒200克，葱段、干辣椒各50克，花椒、鲜麻椒各20克，香叶5克。

　　制作：1。将采购回的大闸蟹静养24小时，让其吐出泥沙，并控出水分。

　　2、味达美酱油加入纯净水、高度白酒、花雕酒调成汁。

　　3、锅上火放入色拉油，下入八角、花椒、干辣椒、鲜麻椒、葱段、姜粒、香叶略炒，加入兑好的汁烧开晾凉，即成炝腌汁。

　　4、将大闸蟹放入炝腌汁中腌7天后即可食用。

　　口味：咸鲜微辣，略带麻味。

　　特色：这种做法我加入了大量的配料来祛腥，赋予蟹比较浓的香味，回口咸鲜微辣，符合大众口味

　　我们在上面为大家介绍了三种炝螃蟹的方法，朋友们可以根据自己的喜好和口味去选择上面的做法，对于想要追求简单的朋友们，我们建议选择盐水炝蟹，而想要吃到更美味的朋友，就选择虾油腌蟹的方法，这些味道都是极好的呢！