糖醋排骨怎么煮

　　糖醋排骨在做法上面还是会有很多的小窍门需要去掌握，比如说在做之前就要先将排骨放入到清水当中去血水，这样才可以让吃起来不会有那么浓厚的血腥味，而且去血水的时间大概是需要半个小时左右，才可以将里面的血水完全去除干净，另外还要注意使用料酒，胡椒粉等腌制一段时间。

　　糖醋排骨窍门

　　基本材料

　　肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　步骤

　　1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

　　3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　临出锅撒葱花芝麻，少许味精。[1]

　　步骤

　　1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

　　2、起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

　　3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

　　4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。

　　烹饪技巧

　　这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。