做蛋糕没泡打粉怎么办呢？

　　做蛋糕是一项比较复杂的烹饪活动，因为蛋糕做的好不好吃在很大程度上要取决于所使用的添加剂，例如泡打粉就是一种必不可少的发胀剂，对蛋糕的酥软口感有决定性的作用，但是，不少人家里很少备有泡打粉，因此，做蛋糕没泡打粉怎么办呢？下面就来看看讲解吧，希望大家能够了解一下。

　　蛋糕不加泡打粉是完全可以的！蛋糕主要靠打发蛋白时，将空气打入蛋白内形成气孔，在高温作用下蛋白内的空气膨胀，蛋糕就长高了。

　　所以只要蛋白打发好就成功了，不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行。

　　在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

　　具体做法：

　　1、准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

　　注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用。

　　2、按量打蛋，用4个，蛋清分离。

　　3、三根筷子准备打蛋清。

　　4、打两下就这样了。

　　5、为了突出甜，放一点点盐。

　　6、继续打继续打继续打。

　　7、大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦。

　　8、蛋黄里放两勺糖。

　　9、3勺冒尖的面粉，6勺牛奶。

　　10、搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清。

　　11、搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。

　　12、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以。倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。

　　13、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

　　14、按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟

　　然后再按下煮饭键，20分钟后就可以了。