​酱梅肉的做法大全

　　酱梅肉，应该有很多人都没有机会品尝过，这是一道山西有名的蒸菜，山西民间的宴席上都会出现这道菜，山西的蒸菜有很多中，最为出名的就有酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表，称为“晋式三蒸”。有机会尝试这道菜的人都应该记忆忧新，下面就给大家来介绍一下这道菜的做法，让大家在家里也可以品尝一下这道菜的特色。

　　用料1：五花肉：500克生姜：1片葱段自制花椒水：1汤匙

　　用料2：腐乳汁：100克自制花椒水：1汤匙食盐：1/2茶匙生姜丝小葱段八角：1个

　　五花肉的处理：

　　1、准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间。

　　2、用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净。

　　3、用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质。

　　4、将处理好的五花肉用清水冲洗干净。

　　5、五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块。

　　五花肉的焯煮过程：

　　1、锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准。

　　2、放入生姜片和葱段。

　　3、加入1汤匙自制花椒水。

　　4、大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫。

　　5、继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力。

　　6、将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。

　　五花肉的调味过程：

　　1、冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片。

　　2、切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中。

　　3、小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水。

　　4、加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁。

　　5、调味汁倒在大碗里。

　　6、肉片上铺生姜丝、葱段和八角。

　　五花肉的蒸制过程：

　　1、大碗上盖一层保鲜膜。

　　2、锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟。

　　3、从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片。

　　4、肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰。

　　5、滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠。

　　6、把汤汁淋在肉片上即可。

　　以上就是为大家介绍的山西名菜酱梅肉的做法，大家都已经了解清楚了吧。爱吃的朋友可以参照以上方法以解口馋。做好的酱梅肉入口浓香酥烂，肥而不腻，肉质色泽嫣红粉嫩。让很多爱吃肉的朋友百吃不厌。不过再好吃的东西也不能多吃。