酸甜鸡爪的腌制方法

　　鸡爪是一种胶原蛋白含量比较丰富的食物，也是一种很多人都喜欢吃的食物。吃鸡爪，对于人体是有着很多好处的。鸡爪的制作方法有很多种，其中就有不少人喜欢吃酸甜鸡爪，这种鸡爪是通过腌制的方法做成的。下面，就为大家介绍酸甜鸡爪的三种腌制方法，供大家参考！

　　【做法一】

　　主料：鸡爪（9只）、啤酒（一罐儿（500ml）

　　调料：自制辣椒酱（少许（可忽略）、红烧酱油（1/2汤勺）、料酒（1汤勺）、姜（3片）、调料包（看小贴士）（适量）、冰糖（3-4颗）、鸡粉（少许）

　　做法：

　　1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

　　2、热锅，适量油小火煎香料

　　3、放入生姜、辣椒酱翻炒

　　4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒

　　5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒

　　6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右

　　7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用

　　【做法二】

　　主料：鸡爪（8个）

　　调料：砂糖（50克）、水（50克）、生抽（3大汤匙）、冰糖（10克）、八角（3个）、香叶（4片）、花椒（1茶匙）、清水（300ML）

　　做法：

　　1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

　　2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

　　3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

　　4、分两次炸制。期间需要翻面；

　　5、炸至枣红色捞出沥油；

　　6、准备卤汁材料；

　　7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

　　8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

　　9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

　　10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

　　【做法三】

　　主料：鸡爪（适量）

　　调料：姜片（适量）、蒜粒（适量）、葱白（适量）、食用油（适量）、老抽（适量）、味极鲜生抽（适量）、蚝油（适量）、红烧酱油（适量）、白糖（适量）、醋（适量）、辣椒粉（适量）、料酒（适量）、鱼露（适量）

　　做法：

　　1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用

　　2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

　　3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

　　4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份

　　5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香

　　6、下鸡爪翻炒，炒干水份

　　7、下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可