四川水煮鱼的做法最正宗的做法

　　水煮鱼是一种川菜名菜，它的做工考究，味道鲜美，很适合大家食用，尤其是天气寒冷，吃上一顿水煮鱼，又麻又辣的相当爽口、刺激。为了保证它的口感，大家有必要了解一下四川水煮鱼的做法最正宗的做法，平时有时间了，可以去市场上买上一条新鲜的大鱼，煮上一锅，相信大家都会喜欢的。

　　1、准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片。

　　2、把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀。

　　3、把鱼骨剔出来。

　　4、用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片。

　　5、两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上。

　　6、黄瓜切片。

　　7、倒入60克油，烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香。

　　8、放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀。

　　9、放入鱼头、鱼骨炒至变色。

　　10、加入没过鱼头鱼骨的冷水。

　　11、水烧开，放入黄豆芽烫熟。

　　12、焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜。

　　13、鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片。

　　14、大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤。

　　15、汤煮开，鱼片全部变白，立即关火。

　　16、把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻。

　　17、另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段。

　　18、油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就做好了。

　　四川水煮鱼特点

　　1、辣：四川人爱吃辣这是众所周知的，所以想让他们满意的水煮鱼，辣度一定要够。要不然接下来的一切他们都没办法点评了。

　　2、麻：四川人不仅爱辣，还特别喜欢麻。因为干辣干辣的东西他们也会觉得无感。所以，做水煮鱼的时候一定记得放麻椒。

　　3、油：四川人的饮食还是比较油的，就好比他们吃火锅会沾油碟。冷串串、冷吃兔之类的东西也都油油的。所以一道水煮鱼一定不能缺少油。如果有条件的话尽量用猪油做。