冰箱里的肉怎么快速解冻

　　冰箱的问世的确给人们的生活带来了很大的便捷，因为冰箱可以保存食物不变质。只不过在保存肉的时候，需要尽量将肉放在冷冻层里保存，这样才能够有效避免肉出现发霉变质的问题。但是将肉从冰箱里拿出来之后需要解冻才能够制作，那么冰箱里刚拿出来的肉有什么快速解冻的方法呢？

　　冰箱里的冻肉如何快速安全的解冻呢？

　　冻肉解冻第一原则是不能在常温空气中解冻

　　食物中最容易使细菌生长的“危险温度”在5°C至60°之间，而正常室温正在其中。冻肉在室温下几个小时肯定能解冻，但这也为细菌滋生提供了充足的时间。

　　冷藏室解冻法是网上最为推荐的一种安全方法，即将冻肉从冰箱冷冻室中取出放入冷藏室，放一夜解冻。但这种方法不仅花费大量时间，还需要提前计划。

　　更多人用另一种更快的方法，将冷冻肉直接浸入冷水中化冻。还有更绝的，直接用微波炉解冻，微波炉解冻是利用食物中水分子间震动摩擦产生的热量，极快缩短化冻时间，但是用微波炉最大的问题是，微波炉有集中的加热点，这使解冻通常并不均匀，甚至掌握不好时间还容易使肉部分表面烹熟。

　　下面介绍一些更快更安全的方法：

　　热水解冻法

　　你可能在网上见过说用热水解冻冷冻肉是一种最糟糕的方法，因为水会煮熟肉的表面或导致细菌滋生，另外水会溶解肉内大量可溶性营养物质。

　　解冻

　　然而，农业部的一项研究发现，对于那种切成厚片的肉，在热水中解冻不会降低肉的质量，并且只需要10分钟解冻时间。

　　美国农业部USDA实验室的研究人员在三个不同的对照组中测试了200多片约3厘米厚的牛排，第一组放在3-5度的冷藏室中，第二组放在20度水中，第三组放在39度的热水中。

　　冰箱中的解冻需要18到20个小时，而室温水中大约20分钟，而在热水中在11分钟解冻。在水中时间很短，任何细菌生长都保持在安全范围内。不仅如此，用水解冻的肉实际上比在冷藏室中解冻的肉损失的水分更少，口感更佳。

　　关于水会溶解肉内可溶性含氮物问题，可以将肉装进塑料袋内然后浸入盆中，偶尔翻一下加速融化。

　　滴水解冻法

　　另推荐一个烹饪学校教科书中的小妙招，将装在塑料袋内的冻肉放在快速滴水的水龙头下的水槽中，长流水可以加快热交换使冰快速融化。

　　醋解冻法

　　如果你觉得解冻还是不够快，可以倒上一点醋，醋可以降低冰点。这是一个一箭双雕的技巧，因为不仅在加快了解冻时间的同时也嫩化了肉质。如烹饪不需要醋调味，可以在解冻后冲洗掉。

　　分解冷冻

　　相信大多数人冷冻肉都是大块直接冷冻，然而解冻不均的关键在于肉太厚内外解冻不均，所以刚买回的肉要先切成大片再冷冻，注意用塑料袋Z字折叠将每片肉隔开，这样做的好处首先，可以防止大块肉解冻吃不完重新冷冻问题，其次，在解冻时就不会有肉的表面已解冻但肉中央还有冰核的情况。