糯米发糕的家庭的做法

　　糯米饭糕就是用糯米做出来的，相信大部分人都吃过糯米，糯米专门生产于南方，因为南方的气候湿润，降水量多，最适宜糯米生长。糯米可以用来包粽子，还可以用来蒸豆包，做糯米粑粑等，糯米还可以做很多糕点，比如糯米可以用来做发糕，下面就教大家学习糯米发糕的家庭做法。

　　方法一：

　　1面粉与糯米粉混合均匀

　　2加入碾碎的红糖（红糖易结块）

　　3将粉类与红糖混合均匀

　　4用温水溶解酵母

　　5倒入粉类中，用筷子搅拌成絮状

　　6和成光滑柔软的面团

　　7放入抹油的8寸模具中，按扁

　　8发酵至2倍大

　　9轻轻按上泡软的红枣

　　10水开后，中大火蒸30分钟

　　方法二：

　　将选好的大米浸泡一夜，细磨成米浆，等待几个小时的自然发酵，蒸熟以后还要等晾凉才能切块。制作一块看似不起眼的发糕，需要花费的时间很久。有人说“发糕是有生命的，发酵时间过了会发酸，时间不够口感也会不对，环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透，口感细腻柔韧，有淡淡的香甜味。

　　用料大米200g水160ml白糖少许酵母3g

　　香甜软糯米发糕的做法：

　　先将米淘净放在透明碗中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透。

　　倒出漂清，使用食物料理机打磨成细粉，越细越好。

　　磨好后装入布袋内。

　　压去水分，取湿粉待用。

　　先将湿粉放在碗中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。

　　留下少许发好的生面浆，加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵静置待发。（大约20分钟左右）

　　将发酵好的米浆再倒入之前的米浆里，搅拌均匀，再次发酵。发酵时间约为7~8个小时。

　　最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

　　小贴士

　　如果担心发酵时间太久偏酸，也可加入一些苏打粉中和酸味。