熬制花椒油

　　葱、姜、蒜、花椒、大料都是调味料，人们做菜的时候或多或少都会放一些，来提高菜肴的味道。对于爱吃辣的小伙伴们来说，花椒是他们的最爱，不禁味道好而且有医疗的功能，花椒具有驱寒和提高免疫力的作用。花椒油是用花椒调制而来，可以不用再加工即食就可以，怎样熬制花椒油比较好吃呢？都来学一下吧。

　　一、准备材料：

　　花椒粒，色拉油（食用油）

　　制作过程：

　　锅中倒入色拉油，放入花椒粒（最好是麻椒），盖上锅盖，小火炸约10分钟至花椒颜色变深，捞出花椒粒不要，放凉或冰镇后使用，放时间长一点，味道越足.

　　麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。

　　用途

　　调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

　　二、花椒油的手工制作

　　准备材料：

　　川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

　　制取方法：

　　生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2。炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

　　三、鲜花椒油

　　1、取鲜花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的坛子内。2。锅内放入菜子油2千克，小火加热至冒烟，关火冷却至两到三成热，出锅浇入放鲜花椒的坛子内，密封，灌满坛沿水后浸泡半个月以上才可以使用。

　　四、干花椒油

　　1、取干的青花椒（不能用红花椒，因为这种花椒熬出来的油发苦）500克放入冷水锅内，小火加热至水开，捞出花椒冲洗去杂质，控干水分后放入烤箱内，低温烤至干燥，取出放入容器内，再加入干葱头150克、不去皮的大蒜2头、盐10克。2。锅内放入菜子油2千克（如果是四川以外的厨师来制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因为油量越少，味道越麻），小火加热至冒烟，关火冷却至五到六成热，出锅浇入放有花椒的容器内，用保鲜膜密封，静置2天即可使用。