自贡仔姜青蛙的做法

　　我国有很多地区以美食著称，比如自贡就有着众多美味小吃，而自贡仔姜娃就是一道颇受大家喜爱的美食，当然，青蛙并不是野生的，而是我们所说的田鸡，同样是大量饲养的动物。自贡仔姜青蛙的做法是怎样的呢？四川菜多是以辣为主的，所以自贡仔姜青蛙这道菜同样离不开辣椒。

　　在四川人的菜谱里，仔姜可以有很多菜可以搭配，例如鸭子、兔子、牛肉等等，但田鸡（自贡人叫克猫儿）必须配仔姜炒，才能炒出它独特的风味。

　　用料

　　食材

　　青蛙两斤

　　佐料

　　仔姜5根

　　泡椒一把

　　二荆条青椒一大把

　　七星椒一把

　　蒜十来瓣

　　老姜一小块

　　郫县豆瓣酱一大勺

　　盐适量

　　料酒一勺

　　生抽一勺

　　花椒一把

　　自贡跳水蛙的做法

　　步骤1

　　青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。

　　步骤2

　　仔姜切丝，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。自贡跳水蛙的做法

　　步骤3

　　锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

　　步骤4

　　锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

　　步骤5

　　下泡椒段、七星椒段炒翻色。

　　步骤6

　　放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。自贡跳水蛙的做法步骤6

　　下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。

　　步骤7

　　勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。

　　步骤8

　　装盘开吃。

　　小贴士

　　1，炸蛙的时间不要太长，滑白就行了。

　　2，锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙，想要肉质鲜嫩，蛙跳热水，不跳冷水。切记。