黄焖鸭米饭

　　黄焖鸡米饭是比较常见的一种食物，这种食物是很多消费者喜欢吃的，它主要是用鸡肉或者鸭肉来作为主材料，然后准备好香菇、青椒以及米酒、花生酱以及豆瓣酱等调料，然后用酱料在进行熬制，直到酱料熬出香味，在加入鸡肉以及生姜等一起翻炒，让鸡肉完全的吸收酱料的味道，翻炒的时间差不多是20分钟左右。

　　黄焖鸡米饭又叫香鸡煲或浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。

　　制作方法

　　做法一

　　食材：柴鸡半只，干香菇30克，青椒半个，彩椒半个，美人椒一个，米酒100克，花生酱20克，干黄酱30克，豆瓣酱30克，黄豆酱20克，番茄酱30克，剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油、姜、葱适量。

　　步骤：

　　1、熬酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；

　　2、准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发，鸡肉斩块，青椒、彩椒切成菱形块，生姜、大葱切成片；

　　3、锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香，加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味，加入香菇翻炒；

　　4、加入泡香菇的水以及适量清水煮开；

　　5、转入高压锅里煮20分钟左右，再转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。

　　做法二

　　食材：鸡翅、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐。

　　步骤：

　　1、鸡翅、香菇一同洗净，鸡翅用刀从中间剁开，香菇对半切开；

　　2、处理好的鸡翅与香菇一同用调料腌制15分钟；

　　3、将250克米与500毫升水，倒入盆内泡10分钟；

　　4、锅底倒油，放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水；

　　5、盖好锅盖，启动“焖米饭”功能；

　　6、待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。

　　技巧：

　　1、做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。

　　2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

　　3、只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

　　4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。

　　5、别忘了焖一锅米饭。

　　做法三

　　食材：干香菇，鸡腿，青椒，红椒，姜片，盐，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精。

　　步骤：

　　1、鸡腿洗净，剁成小块；

　　2、干香菇泡发后切片，青红椒切块；

　　3、炒糖色。锅中倒油，冷油下一汤匙白糖，小火慢炒，整个过程要不断翻炒，等到糖色冒小泡时即可倒入鸡腿块；

　　4、倒入鸡腿块后开大火翻炒，加入一勺料酒，少许老抽，两汤匙生抽，姜片，红辣椒翻炒；

　　5、将炒好的鸡腿倒至砂锅里，加水，没过鸡肉。放入香菇，白胡椒粉，盐。盖上锅盖焖半个小时；

　　6、出锅前五分钟加入青椒和鸡精焖熟即可。[2]