剁椒金针菇的做法，厨师们都是怎么做的

　　今天为大家介绍的这道菜叫剁椒金针菇，准备的食材主要有金针菇和剁椒，另外就是厨房里面的一些佐料是不可缺少的，当这一切准备好了之后就可以动手做菜了。

　　一、做法

　　1.将金针菇切去尾部相连的部分；

　　2.金针菇洗净滤干分后整齐的码入盘中备用；

　　3.将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟；

　　4.剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁；

　　5.开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。

　　金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许

　　1、金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。

　　2、捞出过凉水备用。

　　3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。

　　4、倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。

　　二、营养价值

　　新鲜的金针菇以未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少黏连为佳。

　　金针菇是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的

　　必须品；金针菇有补益气血的作用，对妇女产后回复很有帮助；金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益。

　　金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多

　　三、剁椒金针菇

　　剁椒金针菇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。捞出过凉水备用。热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。

　　倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。金针菇含有丰富的氨基酸，对促进智力发育、增强记忆力有着很好的作用，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的健康食材。