蕨菜炒腊肉做法

　　蕨菜炒腊肉就像青菜炒肉片一样，这两个食材都是相辅相成的。但是，蕨菜炒腊肉吃起来比较有味道点。不像青菜炒肉片那样口味清淡，大家可以根据自己的口味来选择这两道菜中的其中一道，而本篇文章主要介绍的还是关于蕨菜炒腊肉的烹饪方法，下面一起来看看是怎么一回事吧。

　　材料

　　蕨菜400克

　　腊肉100克

　　做法

　　1、将蕨菜提前用温水泡发清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右，捞出。过一遍清水，如果能买到新鲜蕨菜，这一步就能省略了。之后切成3厘米左右的段备用。

　　2、在焯烫蕨菜时在锅中用小火煎一下腊肉等腊肉出油原本白色的油脂变得金黄边缘卷起即可捞出。

　　3、继续将油加热到6成热时，爆香葱段，下蕨菜段翻炒，之后加入煎好的腊肉。加入一勺郫县豆瓣酱。淋入一小勺酱油上色。一小勺糖拌匀。添加适量高汤用大火收干。最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。

　　腊肉本身就有盐味。豆瓣酱和酱油的添加要适量。如果觉得味道重酱油和盐可以省去

　　用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味。而且最后的味道更加浓郁。没有高汤可以用清水代替。用量不要太多2-3汤勺即可。

　　如果用新鲜蕨菜来做的话。建议添加适量青椒。味道会很清香开胃。如果能买到云南本地的昭通酱是最棒的了。需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。

　　看完整个制作过程，有没有楼口水，是不是迫不及待想要动手开始制作了。不着急，制作过程虽然看起来没什么难度，但是有些细节是不得不说的。，单单是第一步泡水的过程就要把握时间的长度，时间太长或太短蕨菜的口感就没那么好了，所以一定要把握好时间。