烤与炖的结合，特色烤鱼配方

　　说起烤鱼，大部分人认为制作烤鱼的鱼都是干鱼或者是新鲜的活鱼。实际上最传统的烤鱼做法并不是这么简单，也并不是像烤肉那样随便拿过来就放在架子上烤。真正的烤鱼是需要一些简单加工的，里面会加入料酒、胡椒、葡萄酒、醋等几十种调味品，最后再加入自己喜欢的菜，比如洋葱、鱼腥草等，烤完之后才会更加美味哦！

　　据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

　　汤料（淡水鱼）酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红葡萄酒10克香醋8克白糖20克

　　增香剂（牛肉精）10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用

　　粉料；花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐12克味精10克以上调料要磨碎加工方法；做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀

　　把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金黄。

　　想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）祖传绝密鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉米醋酱油盐辣椒面芝麻刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。

　　装盘时加香菜。（鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。）