鲜肉包怎样做汁多肉鲜

　　许多人在家里面包包子的时候，自己做的也是鲜肉的，可是做不出外面的多汁，这就是因为大家没有去注意导致的，其实鲜肉包子想要做的多汁美味，首先要讲究方法和工序，准备好肥瘦相间的猪肉和小麦面粉，把猪肉馅调好，不能放得太干，最好是有点水分，面一定要和得筋道，面粉筋道才能体现出肉汁。

　　菜品特色

　　馅心鲜嫩，温热松软，香味扑鼻。

　　折叠编辑本段做法

　　主料：猪肉（肥瘦）（500克）小麦面粉（500克）

　　调料：葱汁（200克）姜汁（200克）盐（10克）白砂糖（20克）胡椒粉（1克）酱油（15克）味精（1克）香油（10克）苏打粉（5克）酵母（5克）常用水（250克）

　　1、将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。

　　2、鲜猪肉洗净绞成肉馅放盛器中加入调味料（盐、白糖15克、胡椒粉、酱油、味精）搅拌均匀，加入1/3葱姜汁水，顺时针方向搅拌均匀。

　　3、再加入1/2葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，加入剩余葱姜汁水，顺时针方向搅拌至肉酱完全上劲后，再加适量香油拌匀，将搅拌好的鲜肉馅放盛器中备用。

　　4、将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

　　小贴士

　　1、鲜肉包为最典型及基础的咸馅包子，要使肉馅滑嫩腴美的秘诀是肉的肥瘦比例为3:7，并在搅拌上劲时添加葱姜汁水增香，这两项若是掌握得好，一定可以做出鲜香多汁，油润可口的鲜肉馅。

　　2、蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

　　A。蒸笼蒸制：

　　（1）在蒸笼上铺好纱布；（2）将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；（3）大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

　　B。蒸锅蒸制：

　　（1）将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；（2）大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。