干锅酱的做法有哪些

　　很多的朋友们，都喜欢地方小吃，味道不仅仅好，而且做法简单，口味独特，在很多地方流行着使用干锅酱，对于做菜可以当作调理，而且还可以进行吃饭时搭配的佐料来使用，都是非常不错的选择，来一起了解一下干锅酱的做法。

　　干锅油的制法：

　　用料：色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。

　　做法：

　　1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。

　　2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。

　　成品特点：

　　清香，微麻，微辣，适用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为主的菜品。

　　干锅酱的制法：

　　用料：

　　“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。

　　制作：

　　将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。

　　特点：

　　色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。

　　至于怎样做好干锅菜，除了调制好适合当地口味的干锅酱料，我还有一些小窍门：

　　A、干锅菜虽然谓之“干锅”，其实不是绝对的干，虽然原料大都要干煸炒入味，但操作中还可以加一点汤（或用酒来代替），以便于酱料、味料有效地融合，否则口感太干，也易糊。

　　B、干锅菜起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手铲上桌，客人用餐时，服务生随手炒一炒，让香味溢出，效果更佳。

　　上面的文章他说我们了解的这道干锅酱的做法，非但不积极非常的好，而且受到了广大朋友们的热情欢迎，平时也可以当做下饭的菜来食用，大家快来学习制作吧。