生肠怎么炒比较脆

　　现在，大家在食用肉类的时候已经不仅限于常见的几种了，大肠也成为了一种非常流行的食材。和其他的肉类相比，大肠的味道更香，而且咬起来的感觉也更加筋道，是一道非常不错的下酒菜。大肠除了需要使用面粉等多次清洗之外，而且在炒的时候也要注意，否则很容易出现咬不动的现象。那么，生肠怎么炒比较脆呢？

　　爆炒猪生肠

　　这道菜的口味比较咸、鲜，主要靠爆炒而成，希望大家喜欢。

　　首先，将买回来的猪生肠清洗干净，必须用盐搓洗，才容易清洗掉猪肠里的脏东西。

　　接下来，用干净的剪刀（要厨房专用，避免细菌）给猪生肠剪成一小段一小段，再裁剪成花状。

　　使其容易在烹饪过程中均匀受热。

　　然后要用盐抓，再用清水洗多几次，去掉腥臭味。

　　最后，用温水放入盐、姜末，把猪生肠泡个二十分钟左右。

　　泡够时间后，把水分沥干，重新加入调料：盐、姜末、豆豉、蒜末、生粉、生抽，搅拌均匀。

　　热锅、加油，油热后再加入猪生肠，均匀翻炒，在这里有一关键点，为了让每块肉均匀受热，一开始翻炒速度不用太快，可稍微煮一下下。

　　可以从形状上判断猪生肠是否熟了，只要变成“开花”那样，就证明可以了。

　　接着不断快速翻炒，最后加入少许生抽上色，然后就可以出锅装盘食用了。

　　营养价值

　　猪生肠含有蛋白质、钙、脂肪等物质成分，具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效，口感爽脆，而且没有腥味。可以烧、可以炒、可以卤、可以铁板，也可以最简单的焯水蘸汁。

　　性味甘平。常用来“固大肠”，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。可用适当的药物如槐花、枳壳纳入肠中，扎定，煮熟食。古方也有作丸剂用的。如《奇效良方》猪脏丸，将槐花炒研为末，纳入肠中，用米醋煮烂，作丸服。