肉末烧茄子的做法讲解

　　肉末烧茄子，这是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米饭或面条。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材简单，一年四季皆可制作。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

　　主料：紫线茄肉末

　　辅料：油葱蒜苗绿尖椒生抽盐姜花椒红尖椒料酒

　　制作步骤：

　　1准备食材。

　　2紫线茄切成滚刀块。

　　3放入淡盐水中浸泡十分钟左右。

　　4泡好后用手挤出水份。

　　5锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。

　　6直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。

　　7锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。

　　8将肉末放入锅中煸炒。

　　9炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。

　　10炒匀后加入适量生抽，少许料酒。

　　11炒匀后加入煸炒好的茄子。

　　12继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。

　　13至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。

　　炒这道菜的时候茄子尽量选择比较嫩的，保持鲜软的口感。茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油。青红椒末起到点缀的作用，可以根据自己的口味选择，放不放都是可以的。