水煮羊肉卷

　　为了能够吃到非常软嫩的羊肉，很多人会在做羊肉之前先用水煮羊肉卷，这样的话无论怎样烹饪羊肉卷，羊肉的口感都会比较软嫩。其实羊肉的吃法还有很多，最经典的吃法就是涮羊肉，想吃到软嫩的涮羊肉就要在选材方面和涮法上下功夫。下面给大家说一下如何选涮火锅的羊肉和涮羊肉的方法。

　　一、涮羊肉煮多久能熟

　　如果很开的锅子，只要涮肉一变颜色，就是可以吃的啦，只要不带血丝就可以的。但是，要注意，不要用筷子夹着肉涮，要把肉放到锅子里充分的搅拌一下，因为如果用筷子夹着肉涮，筷子夹着的肉的部分不会全面接触到滚开的水，其它部分的肉已经熟了，而夹着的部分并未完全熟，就不好啦。

　　二、涮羊肉多长时间最好吃

　　第一，羊肉片至少涮1分钟

　　首先，无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。

　　另外，从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；需要的时间过长，也会引起营养素损失。

　　其次，涮肉的时间不宜太短

　　这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。

　　三、涮羊肉食材怎么挑选

　　一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。

　　二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

　　三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

　　四、吃涮羊肉注意事项

　　1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，在吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片，涮食时，不要断生就吃。

　　2、《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心。”羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者尤应忌之。

　　3、《本草纲目》称：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知。”铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，铜锅煮羊肉时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。铜盐中尤以水溶性盐如醋酸铜和硫酸铜的毒性大。

　　4、肝炎患者过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。