鱼肉饺的做法是什么？

　　饺子是生活中我们经常吃的，里面包的馅也是多种多样的，里面可以是猪肉馅的，也可以是荠菜馅，也可以是韭菜鸡蛋的，基本上只要你喜欢就可以作为饺子馅，还有一类既营养又美味的馅就是鱼肉馅的饺子，这种饺子该怎么做呢，下面就让我们赶紧跟着小编一起去看一看吧。

　　主料

　　高筋面粉2杯普通面粉1杯

　　盐少许冷水1杯

　　揉面用面粉少许擀皮用面粉约1/2杯

　　鲮鱼肉或鲛鱼肉340克肥膘肉35克

　　韭黄或韭菜115克盐3/4茶匙

　　冷水1/2杯

　　辅料

　　胡椒粉1/8茶匙糖1/4茶匙

　　绍酒1茶匙麻油1汤匙

　　生油1汤匙

　　鱼肉饺子的做法步骤

　　饺子皮做法：

　　1、大碗内拌匀高筋面粉、普通面粉及少许盐，中开一穴，徐徐注入冷水，用木匙或筷子搅拌至成一雪花状粗糙面团，以毛巾盖碗，搁置20分钟。

　　2、倒碗内面团在案板上，洒下些面粉，揉至面团软滑，不粘手亦不粘案板，光滑及有劲为止。可即用，或以胶膜包好，冷藏待用。

　　3、置一块鱼肉在砧板上，鱼皮向下，一手按紧鱼肉，另一手握菜刀将鱼肉刮出，至近皮露出红色处为止。逐块刮好。

　　4、肥膘肉剁碎，大碗内加入刮出鱼肉，逐少加入盐水，边加边循一个方向，以大匙或筷子水停搅拌，至盐水全部吃进鱼肉内，继加调味料及肥肉，搅至均匀有弹性后，放冰箱内起码2小时。

　　5、包饺子前，韭黄（或韭菜）切小粒，放入疏箕内，洒下少许盐，稍腌一下，用木匙压出水分，方拌入鱼肉内。

　　6、将冷水面团分4份，每份搓成一圆棒，直径给2CM，以利刀切出12块。案板上洒下面粉，置面块切口向上。用掌心按平，再用面棒擀开成一边稍薄中央稍厚之饺子皮，直径约6CM，共开48片。

　　7、取一块饺子皮，置于左手四指上，用馅挑拨约2茶匙馅至皮中央（见图3）8。将饺子对折成半月形，在边沿中点捏紧（见图4）9。双手合拢，用拇指及食指在左右两头一挤，跟着向中一推，使成一当中有凸痕之三角形饺子，排在已洒上面粉之盘中（以防粘底），如法做完48个（见图5-6）10。大锅（4-5升）内加水大半满，置旺火上烧开。将饺子一次倒进沸水内，加盖煮至水再烧开，加入冷水一杯，继续大火煮至饺子全部浮在水面便用笊篱捞出。供食时可悉随人意蘸姜丝香醋或辣酱麻油或酱油，更增美味

　　以上介绍的就是与肉馅饺子的做法，馅里面除了放鱼肉以外还可以放一些其他的香料之类的，就像韭菜可以调香，还可以放一些生姜沫等等，如果不喜欢里面的馅是白白的还可以加一些酱油，这样里面颜色看起来也会好看，这样就色香味俱全了。