手擀面的卤子怎么做？

　　你听说过老北京炸酱面吗？相信大部分朋友都品尝过它的味道，尤其是对于爱吃面食的人来说，更是离不开。其实老北京炸酱面之所以在全国都非常知名，不仅仅是面特别劲道，更重要的就是卤子特别好吃。那么，手擀面的卤子到底应该怎么做呢？现在就来教大家简单又好吃的做法。

　　老北京打卤

　　材料

　　盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。

　　做法

　　1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟

　　2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净

　　3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净

　　4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了

　　5）开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可

　　6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的

　　而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好

　　津味三鲜打卤

　　材料

　　原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋

　　配料：八角（大料）、葱、姜

　　调料：酱油、盐、淀粉、鸡精

　　做法

　　1、木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；

　　2、木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

　　3、油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；

　　4、鸡蛋打散炒熟；

　　5、肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；

　　6、锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；

　　7、加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

　　8、加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；

　　9、加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油；。