醋泡莴笋的做法

　　不少人平时很爱吃莴笋。莴笋不仅口感清脆，而且还具有强壮机体、润肠通便的功效，对于高血压和心脏病患者经常食用也有好处。莴笋的制作方法也是多种多样的，既可清炒也可凉拌。为了减少莴笋营养成分的流失，醋泡莴笋，也就是把莴笋切丝后用醋凉拌是一种不错的选择，凉拌汁可调制成自己喜爱的口味。

　　一、做法一、

　　食材：莴笋1000克、白砂糖100克、醋50克、盐6克各适量。

　　步骤：

　　1、将莴笋去皮、去筋，洗净，切成4厘米长的条，用盐拌匀腌1小时，控去水，再用洁布搌干水。

　　2、将白糖倒入水锅内，放入少许开水把糖化开，放入火上将糖汁煎浓厚，下米醋，离火晾凉。

　　3、用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌2个小时即可。

　　二、做法二

　　食材：莴笋1根、盐2克、米醋3汤匙、白糖30克、蒜适量。

　　步骤：

　　1、把莴笋去叶洗净，去掉外皮，将其均匀切丝。

　　2、把切好的莴笋丝装盘，上面撒适量蒜粒，碗中加入米醋、白糖、一点点盐，搅拌均匀。

　　3、把糖醋汁浇入盘中，翻拌均匀，即可品味。

　　烹饪技巧

　　1、莴笋叶也可以和蒜蓉搭配炒制。

　　2、糖醋汁中白糖可以比米醋多一些，也可以按照自己的口味添加。

　　三、莴笋的功效与作用

　　1、降低血糖的作用

　　糖尿病人经常吃些莴苣，可以改善糖的代谢功能。因为莴苣中的烟酸是胰岛素的激活剂，所以有助于降低血糖。

　　2、防治缺铁性贫血

　　莴苣中含有一定量的微量元素锌和铁，经常吃新鲜莴苣，有防治缺铁性贫血的作用。

　　3、降低血压的作用

　　莴苣中的钾离子含量丰富，有利于调节体内钠平衡。具有利尿、消肿、降低血压、预防心律不齐的作用。

　　4、促进胃肠蠕动

　　莴苣茎和叶中含有的莴苣素，味苦，并含有大量植物纤维素，能刺激胃液的分泌，增进食欲，帮助食物消化，促进胃肠蠕动。

　　5镇痛和催眠的作用

　　莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能作用，可镇静催眠。

　　6、防癌抗癌的作用

　　莴苣对某些癌细胞有一定的抑制，可以防癌抗癌，尤其对于胃癌和肝癌有一定的预防作用。

　　7、治疗腹痛的作用

　　儿童或者成年人因受风寒引起的腹痛，可以将莴苣的茎和叶捣烂后，放在锅炉上煮熟，作为饮品，具有止腹痛效果。

　　8、对牙出血鼻出血有效

　　对于牙出血，或因鼻部干燥引起的鼻出血，都可以用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌一下食用，可以治疗和减少出血。