鲜炸玉米汁制作方法

　　玉米买的多一次性吃不完的时候可以用来榨汁，新鲜的玉米汁，经过过滤和蒸煮可以做成成品，玉米汁的营养价值很高，口感也很丰富，非常受人欢迎，不过玉米汁操作的时候需要注意，自己榨的玉米汁必须要进行过滤，把残渣清理掉才能不影响口感，而且里面还需要加糖和柠檬酸

　　。

　　菜品特色

　　鲜美浓郁

　　做法

　　工艺流程

　　选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品

　　操作要点

　　1、原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。

　　2、原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。

　　3、灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。

　　4、刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒。

　　5、打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。

　　6、配料：配方为（%）：玉米汁80，白砂糖10，柠檬酸0.2，蜂蜜1.2，羧甲基纤维素0.01，蔗糖酯0.09，明胶0.08，琼脂0.24，水8.18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖

　　酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。

　　7、调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。

　　8、装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s（秒）。

　　9、冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。

　　自制方法

　　1、选：选质量好的整根嫩玉米，要甜玉米（黄色的）哦，不能是那种糯玉米，不建议直接买那种店家已经弄好的颗粒装的，主要是考虑到卫生、虫卵等；

　　2、摘：将玉米皮扒好后，将胡须摘干净，用水冲洗；

　　3、削：用刀子将玉米粒削下来，注意安全，别给宝贝的玉米汁加别的料哦！再用水洗一次；

　　4、煮：加适量水（漫过玉米即可），点火煮熟。时间不用太长，熟了即可；

　　5、榨：用榨汁机，将玉米和水一起榨，榨好后放入容器待用；

　　6、滤：用细密的纱滤将榨好的玉米浆过滤好后再放入锅内；

　　7、煮：加适量奶（根据个人口味定）煮沸即可，最后一步主要是为了消毒和调味。