碱水面怎么做好吃

　　碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

　　牛肉酱拌碱水面

　　用料

　　主料牛肉适量碱水面适量

　　辅料香菇适量

　　调料色拉油适量食盐少许葱适量花椒1小撮料酒5克生抽5克老抽5克香油少许五香粉适量豆豉辣酱适量。

　　煮面：

　　1、我用的碱面，就是咱湖北人吃热干面的那种，劲道

　　2、煮面，开水下锅，放入适量的面，面条煮好后会膨胀，别贪多

　　3、捞根面条尝尝，感觉得中间还有点小硬芯时倒入菜蒌中，不要煮的过熟

　　4、沥干水份，趁热边倒芝麻油，边用筷子挑散，让每根面条都粘上油，成一根根松散状，晾凉

　　炒牛肉酱：

　　1、我用的纯牛肉，手工切成小粒，香菇切丁，大葱切碎（牛肉最好手工切，比机器绞的肉縻口感实在，炒时也粒粒分明）

　　2、小火加热锅中的油，撒入些花椒，出香味后，捞出花椒，下入牛肉翻炒

　　3、牛肉炒干水份，加入料酒、风味豆豉酱、五香粉、炒出油，感觉牛肉炒酥

　　4、倒入大葱炒出葱香后倒入香菇炒至出水，淋入少量老抽、生抽翻炒均匀

　　5、加入热水，刚没过食材即可，煮开，煮至还有一半汤汁时调入盐即可（加水是为煮出味道，但不可多，让面条沾上汤汁，更加滋味）。

　　烹饪技巧

　　1、炒好的酱装入保鲜盒。

　　2、晾凉的面按人头份量装入保盒一起放入冰箱。