酸菜鱼家常菜做法是什么？

　　住在沿海的的居民一般都很喜欢吃海鲜吧，中国有许许多多的沿海城市，在大海中海产也是十分丰富的，其中最丰富的当然是鱼了。鱼有很多种做法，每一种做法都有它独特的味道，经济发达海鲜也进入平常的普通家庭，鱼也是每户人家都会有的家常菜之一。现在我们就来介绍一下酸菜鱼家常菜的做法吧。

　　酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

　　方法步骤为：

　　1、将鱼平放在案板上。

　　2、准备好配料。（一般为酸菜，野山椒姜片10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）盐适量鸡精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清汤适量）

　　3、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

　　4、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　　5、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

　　6、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

　　7、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　8、鱼片煮变色即可。

　　酸菜鱼作为家常菜为普通百姓家庭的餐桌山多了一份美味，山珍海味不再是古代帝王家才可以有的佳肴，现在的普通人每个人都可以吃得起。成本价格也不是很高。草鱼也富有很多的营养价值。有很多的蛋白质，对老年人来说尤其是好的。