大盆鱼的做法大全

　　每次嘴馋想吃鱼的时候，都会想到去饭馆去吃，而从来没有想过自己要在家里动手做，总觉得在外面吃方便点，在家要花费很多的时间去弄，而且还要自己忙上忙下的，一想到就很烦，可是小编告诉大家，其实在做大盆鱼的时候，做法很简单的，没有你所说的那样繁琐的，请看如下：

　　大盆鱼的做法大全

　　大盆鱼的材料：大头鱼身一条，酸菜

　　大盆鱼的调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段。

　　大盆鱼的做法与步骤：

　　1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用，片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

　　2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

　　3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

　　4、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

　　5、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

　　做大盆鱼的时候用茶油，茶油特有的香味可以去腥又提味。学过营养后知道，茶油富含但不饱和脂肪酸，其营养价值相当于常说的橄榄油。